Receitas

 

 

 

 

 

EDIÇÃO 65

 

LULAS RECHEADAS

 

 

40 min - 4 porções

Ingredientes
4 lulas frescas grandes inteiras
50 g de bacon
80 g de alho-poró
20 g de erva-cidreira (parte branca)
4 fatias de pão de forma sem casca
04 colheres de sopa de azeite de oliva comum (60 ml)
1 colher e 1/2 de chá de sal refinado (5g)
3 g de pimenta-do-reino preta moída
80 ml de vinho branco seco
10 palitos de dente

 

Modo de Preparo:
Limpar bem as lulas e reservar; picar as perninhas. Picar o alho-poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos. Refogar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear (colocá-las na panela bem quente para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes). Abaixar o fogo, adicionar o alho-poró e refogar. Acrescentar o vinho e deixar secar. Adicionar o pão de forma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta. Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante. Deixar dourar e servir.

 

 

ROBALO ASSADO COM ALHO E TOMILHO

 

30 min - 4 porções

Ingredientes:
4 filés de robalo cortados ao meio (180 g cada)
4 tomates médios cortados em rodelas de
1 cm de espessura
3 colheres (sopa) de azeite
8 galhos de tomilho
4 dentes de alho cortados ao meio
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de Preparo:
Aqueça o forno a 250°C (quente). Em uma assadeira, arrume os filés de robalo temperos com sal e pimenta e azeite. Distribua as fatias de tomate, o alho e o tomilho na assadeira. Leve ao forno por 15 minutos ou até o peixe ficar cozido, sem ressecar. Retire do forno e regue com mais azeite. Sirva em seguida.

 

 

YAKISOBA DE CAMARÃO COM LEGUMES

 

30 min - 4 porções

Ingredientes:
250 g de massa própria para yakisoba
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
300 g de camarão limpo
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho, sem sementes,
cortado em rodelas
100 g de cogumelos picados
6 cebolinhas verdes picadas
100 g de broto de feijão
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Sal a gosto

 

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque a massa, cubra com água fervente e deixe de molho, enquanto prepara os outros ingredientes. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o camarão, o alho, o pimentão, o cogumelo, a cebolinha e o broto de feijão por 5 minutos. Escorra a massa e adicione à panela. Sacuda para misturar os ingredientes e frite por mais 5 minutos em fogo alto. Tempere com molho de soja e óleo de gergelim. Sirva em seguida.

 

 

BRUSCHETTAS

 

15 min - 12 porções

Ingredientes:
1 pacote de pão italiano fatiado
2 tomates italianos maduros
1 dente de alho - Manjericão a gosto
Queijo parmesão para gratinar quanto baste

 

Modo de Preparo:
Préaqueça o forno a 180°C. Higienize os tomates e peça ajuda para um adulto para cortá-los em cubos pequenos. Retire as sementes. Peça ajuda novamente para continuar cortando até obter uma pasta. Reserve. Descasque o alho e esfregue no pão. Coloque a pasta de tomate sobre o pão. Adicione uma folha de manjericão, salpique com queijo e leve ao forno para gratinar.

 

 

TAKHARINE COM MOLHO DE TOMATE E ALMÔNDEGA

 

 

30 min - 2 porções

Ingredientes:
100 g de miolo de pão italiano
70 ml de leite
300 g de carne moída (patinho)
5 g de alho picado
5 g de cebola picada
5 g de salsinha picada
1 ovo
100 g de farinha de rosca, até dar o ponto de enrolar

Para a massa e molho:
230 g de talharim cozidos al dente
300 ml de molho de tomate
(equivalente a uma caixa de molho pronto)

 

Modo de Preparo:
Umedeça o miolo do pão com o leite e misture aos demais ingredientes. Coloque a farinha de rosca aos poucos, até dar o ponto de enrolar, e deixe de grudar na mão. Molde as polpetas e frite-as em óleo quente por cerca de seis minutos. Depois de fritar escorra bem. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho e no final, junte as polpetas. Depois de cozida, acrescente a massa e deixe o talharim absorver o molho. Sirva em seguida.

 

BOLO DE IOGURTE COM NUTRELLA

(creme de avelã)
50 min - 16 porções

Ingredientes:
4 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
1 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento
½ copo de óleo

Dica do chef: utilize o copo de iogurte como base.

Para o recheio
300g de nutella (creme de avelã)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto

 

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Unte a forma com manteiga e farinha. Coloque a mistura na forma. Asse em forno a 180 graus durante 30 a 40 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos. Corte ao meio e recheie com o creme de avelã. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo.

 

BOLO DE CENOURA

 

 

60 min - 12 porções

Ingredientes
3 cenouras médias descascadas
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda de chocolate
1 ½ copo americano de leite de coco
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar

 

Modo de Preparo:

Para o bolo: Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos. Misture numa tigela a parte seca: a farinha e o açúcar. Junte a massa do liquidificador e mexa bem. Por último, acrescente o fermento e misture bem, mas rapidamente. Coloque numa forma pequena, (redonda ou quadrada), amanteigada e enfarinhada, e leve para assar em forno a 250º C (médio-alto) por cerca de 45 minutos ou até que um garfo saia limpo quando espetado

Para a calda de chocolate: Dissolva bem o amido de milho em um pouco do leite de coco. Misture o restante do leite de coco com o cacau em pó e dissolva bem. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Cubra em seguida o bolo pronto com a calda.

 

PURÊ DE BANANA-DA-TERRA

 

20 min - 1 porções

Ingredientes

2 bananas-da-terra maduras
Entre 150ml e 200ml de leite
morno para dar o ponto

 

Modo de Preparo:

Corte as extremidades das bananas (com as cascas). Cozinhe em água fervente. Espere que elas se rachem. Ainda quentes, descasque-as e bata no liquidificador, adicionando o leite morno, na quantidade necessária para dar o ponto de um purê espesso e aveludado. Sirva.

 

GOIABINHAS

 

 

60min - 30 porções
Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
12 colheres (sopa) de açúcar
Casca ralada de 1 limão
6 gemas
500 g de margarina
400 g de goiabada

 

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o amido de milho e o açúcar. Acrescente a casca de limão ralada, as gemas e a margarina e misture tudo com as pontas dos dedos. Quando a massa estiver homogênea, faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Forre forminhas de empada com uma camada fina de massa, coloque um pedacinho de goiabada no centro e cubra com tirinhas de massa, formando um xadrez. Leve ao forno para assar por cerca de 20 a 30 minutos, até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

 

BRIGADEIRO DE GERGELIM

 

40min - 30 porções

 

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Semente de gergelim branco ou preto para confeitar
Forminhas de papel

 

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, apague o fogo e transfira para um recipiente untado. Depois de frio, molde os docinhos, confeite com a semente de gergelim e coloque em forminhas de papel.

 

 

 

 

 

 

 

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