CARNE LOUCA

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola - 2 dentes de alho
1kg de acém
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal
pimenta do reino em pó
água (suficiente para cobrir toda a carne)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de champignon fatiado
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de molho de tomate
salsinha
cebolinha
orégano
½ xícara (chá) de azeite

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho. Colocar a carne e fritar um pouco até estar douradinha. Colocar o louro e o vinagre de vinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Completar com água quente até quase cobrir a carne, tampar e cozinhar na pressão por 1 hora. Abrir e desfiar (ou cortar em fatias) a carne, voltar para a panela. Adicionar as azeitonas, os cogumelos e o orégano, o vinagre balsâmico e o molho de tomate. Deixar apurar até reduzir o caldo pela metade. Tirar da panela e acomodar em um recipiente. Finalizar com a salsinha, a cebolinha e o azeite. Servir quente ou frio.

MÚSCULO AO VINHO

3 colheres (sopa) de azeite
1,5 kg de músculo 150g
de toucinho defumado (sem couro)
3 dentes de alho
2 cebolas
3 galhos de tomilho
2 folhas de louro
1 ½ xícara (chá) de conhaque
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
3 cenouras
10 mini cebolas
250g de cogumelos
½ xícara (chá) de salsinha picada
pimenta do reino sal

Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e dourar bem o músculo e o toucinho. Acrescentar o alho e a cebola, refogar e em seguida acrescentar o tomilho e o louro. Adicionar o conhaque e o vinho e cozinhar na pressão por aproximadamente 20 minutos ( o músculo deve estar macio). Abrir a panela e adicionar as cenouras, as cebolas e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta e cozinhar na pressão por mais 5 minutos. Por último, adicionar a salsinha.

ESTROGONOFE

½ kg de file mignon (cortado em tiras)
sal pimenta do reino
4 colheres (sopa) de manteiga
azeite
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sobremesa) de mostarda
½ xícara (chá) de conhaque
1 ½ xícara (chá) champignon fatiado
2 xícaras (chá) de creme de leite

Temperar a carne com sal e pimenta. Em uma panela, aquecer a manteiga e o azeite e fritar a carne. Em um recipiente separado, misturar o molho inglês, o catchup e a mostarda e acrescentar na panela. Na seqüência, flambar o conhaque em uma concha e colocar na carne. Acrescentar o champignon e colocar o creme de leite com o fogo desligado.

FILÉ-MIGNON COM ALHO

1,5kg de filé-mignon (cortado em medalhões)
Sal
pimenta do reino
12 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
pimenta do reino

Ingredientes para o Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola processada
10 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
500g de shiitake fatiado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ litro de creme de leite fresco
200g de queijo gorgonzola pimenta do reino sal

Carne: cortar a carne em medalhões, temperá-los com o sal e a pimenta. Em uma panela, aquecer o azeite e a manteiga, colocar os medalhões para fritar, adicionando o alho amassado por cima deles. Em outra panela, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os alhos amassados e a cebolinha picada. Em seguida, refogar os cogumelos até murcharem um pouco. Acrescentar o creme de leite, o queijo gorgonzola e mexer bem. Se for preciso, ajustar os temperos com o sal e a pimenta. Juntar os medalhões na mesma panela do molho e servir.

CORDEIRO ASSADO

1,5 kg de pernil de cordeiro
8 ramos de alecrim
1 xícara (chá) de tomilho
2 ramos de hortelã
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 talo de alho poró
2 xícaras (chá) de salsão picado
4 dentes de alho
grãos de pimenta zimbro
sal grosso
3 xícaras (chá) de suco de laranja

Faça pequenos cortes com faca na carne e coloque dentro o tomilho. Depois, coloque por cima o alecrim e a hortelã. Regar a carne com o vinho e depois coloque o azeite. Adicione os demais ingredientes e deixe marinar por quatro horas coberto com papel alumínio.
Assar por quatro horas.

MANJUBINHAS ASSADAS

20 manjubinhas
Sal
pimenta do reino
suco de 1 limão
raspas de 1 limão
azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de dill
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de amendoim (sem casca)

Retire as cabeças das manjubinhas e lave em água corrente. Disponha em um refratário com azeite no fundo e sobre elas. Tempere com as raspas e o suco de limão (de preferência o siciliano), sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o dill e aguarde um minuto para esfriar. Na montagem, coloque sobre as manjubinhas, o manjericão, a salsinha e os tomates. Depois adicione o refogado e distribua a farinha de rosca e os amendoins. Coloque para assar por 15 minutos a 150°C.

COSTELINHAS AO FORNO

12 costelinhas de porco
2 dentes de alho
½ cebola
Sal
pimenta do reino
suco de ½ limão
3 galhos de alecrim
1 xícara (chá) de vinho branco seco

Ingredientes para o Molho:
½ xícara (chá) de molho de soja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar
Tempere as costelinhas (com sal, pimenta, alecrim, limão, cebola e alho triturados). Acrescente o vinho e coloque papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e retire também o papel alumínio. Misture o molho e pincele duas vezes. Asse por 10 minutos.

FRANGO XADREZ

1 peito de frango ( cortado em cubos)
Sal
pimenta do reino
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 dente de alho
1 xícara ( chá) de pimentão vermelho cortado em cubos
1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
1/2 colher(sopa)de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho de soja
½ xícara de (chá) de água
2 colheres (sopa)de amido de milho
2 colheres (sopa)de cebolinha picada
1 xícara (chá)de amendoim torrado sem pele

Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola e o alho, acrescente o frango, dê uma dourada e em seguida coloque pimentões e refogue. Acrescente o molho de soja. Dissolva o amido na água e coloque na panela. Finalize com a cebolinha e o amendoim.

AVE RECHEADA

1 fiesta
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino
375 ml de vinho branco seco
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de salsão
1 sachê de caldo de legumes
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de molho de soja

Fiesta: temperar com o suco de limão, sal e pimenta. Preparar a marinada, misturando o vinho branco, a cebola processada, o alho amassado, o caldo de legumes, a salsinha e o louro. Regar a carne com essa mistura.
Misturar o mel com o molho de soja e pincelar a ave. Cobrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que o marcador levante. Depois disso, deixar dourar e servir.

PERNIL COM MOLHO DE FRUTAS CÍTRICAS

1 pernil de porco sem osso
Sal
pimenta do reino
375 ml de vinho branco seco
suco de 3 laranjas
suco de 2 limões
polpa de 3 maracujás azedos
suco de 2 tangerinas
1 cebola 5 dentes de alho
3 folhas de louro
Temperar o pernil com sal e pimenta. Em um liquidificador bater o vinho branco, o suco das frutas, a cebola, os dentes de alho. Forrar uma assadeira com papel alumínio, colocar o pernil, despejar o caldo, colocar as folhas de louro, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 15 minutos. Em seguida abaixar o fogo para 180ºC e deixar cozinhar de 3 a 4 horas, regando de vez em quando o pernil com o caldo da assadeira.

FILÉ DE CABRITO RECHEADO

5 filés de paleta de cabrito
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de salsão picado
ramos de alecrim
folhas de louro
sal
pimenta do reino pinoli
azeite e manteiga (para selar)

Ingredientes para a Polenta Especial: ½ litro de caldo de frango
1 xícara (chá) de fubá

Em um refratário colocar os filés de cabrito, o vinho, a cenoura, a cebola, o salsão, o alecrim e o louro. Deixar marinar por meia hora na geladeira. Virar a carne no meio do tempo. Depois, proteger a carne com um plástico e abrir com um martelo culinário. Em um liquidificador ou processador, bater parte da carne de cabrito com o caldo do tempero sem o alecrim e o louro. Pegar o filé de cabrito, temperar com sal e pimenta, colocar o recheio e o pinoli. Enrolar e fechar com palitos. Colocar azeite e manteiga em uma frigideira e selar a carne. Depois levar ao forno com as polentas por 7 minutos em forno a 180º C. Para o preparo da polenta, basta colocar em uma panela o caldo do frango com o fubá e mexer com fuê até que fique consistente. Depois que esfriar, colocar na geladeira até endurecer. Enformar e colocar para assar junto com os filés de cabrito recheados.

FRANGO CROCANTE

6 coxas e sobrecoxas
suco de 4 limões
pimenta do reino
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de salsa desidratada
500g de maionese
3 pacotes de sopa de creme de cebola
3 xícaras (chá) de queijo parmesão
Ingredientes para Acompanhamento:
2 colheres (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de salsinha sal pimenta

Temperar o frango com o limão. Temperar a maionese com o alho, a pimenta e a salsinha. Passe o frango na maionese temperada, na sopa creme de cebola e no queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido a 180°C até que estejam cozidos e dourados.
Acompanhamento: em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a mandioquinha pré-cozida, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo até dourar.

MEDALHÕES COM MOLHO DE QUEIJO

4 medalhões
1 colher (sopa) de sal
pimenta do reino
2 dentes de alho
4 fatias de bacon
Ingredientes para o Molho de Queijo:
2 xícaras (chá) de leite
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo emmental
2 colheres (sopa) de queijo gruyere
1 colher (sopa) de queijo ralado
nos moscada
sal
pimenta do reino

Em uma panela, fritar os medalhões. Em uma frigideira, colocar a manteiga, a farinha de trigo e ir colocando o leite aos poucos. Deixe ferver. Quando estiver engrossando, acrescente os queijos e tempere com noz moscada, sal e pimenta.

FRANGO CAIPIRA COM FAROFA DE PINHÃO

Ingredientes para o Frango:
1 frango caipira (cortado nas juntas)
3 dentes de alho
suco de 2 limões
sal
pimenta
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
½ xícara (chá) de bacon
1 colher (sopa) de colorau
2 tomates
1 pimenta de cheiro
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Ingredientes para a Farofa:
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola
1 xícara (chá) de lingüiça calabresa defumada picada
1 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de pinhão cozido e picado
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picados

Lave bem o frango com água corrente e um pouco de limão. Tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe nesse tempero por pelo menos 2 horas. O ideal é de um dia para o outro. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem o frango. Junte a cebola e doure um pouco mais. Junte os tomates, a lingüiça e os demais ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após ter pego pressão.
Farofa: aqueça o azeite e doure a cebola, junte a lingüiça e doure e um pouco mais. Junte o tomate e os pinhões, misture bem e incorpórea farinha. Retire do fogo e acrescente a salsa. Sirva com arroz branco.

CARNE ENROLADA

6 bifes de coxão mole
sal
pimenta
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de soja
1 cenoura
1 abobrinha
1 cebola
½ talo de alho poro
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho de ostra

Tempere a carne com sal, pimenta, alho e molho de soja. Refogue os legumes cortado em tiras com azeite, sal e pimenta. Rechear os bifes com os legumes e fritar. Misture o vinho branco com o molho de ostra e regue a carne. Sirva com arroz branco.

FRANGO MARROQUINO

1 frango
½ colher (chá) de cominho
2 colheres (sopa) de colorau
½ colher (chá) de gengibre
½ colher (chá) de açafrão
5 dentes de alho
½ xícara (chá) de coentro
suco de ½ limão
4 pimentas pretas Caiena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 tomates (em lata)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes
½ limão siciliano (cortado em 4)
½ xícara (chá) de azeite
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água

Temperar o frango com cominho, colorau, gengibre, açafrão, alho, coentro, suco de limão e pimenta. Deixar marinar por 30 minutos. Polvilhar com a farinha de trigo. Juntar o tomate, as azeitonas, o limão siciliano, azeite e o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 1 hora até amaciar o frango

COXAS DE FRANGO ESPECIAIS

8 coxas de frango
suco de ½ limão
sal
3 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
½ colher (sopa) de colorau
1 xícara (chá) de vinho branco
½ colher (sopa) de gengibre
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sementes de mostarda
2 xícaras (chá) de tomates pelados
3 batatas
3 xícaras (chá) de repolho
1 xícara (chá) de ervilha fresca ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha

Em uma tigela, tempere as coxas de frango com o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal. Acrescente a farinha de trigo e misture. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure as coxas. Em seguida, acrescente as batatas, a cebola, o tomate, o vinho branco, o caldo de galinha dissolvido na água, o colorau, o gengibre, as sementes de mostarda, misture e deixe apurar por cerca de 20 minutos no fogo médio ou até que as batatas estejam macias. Acrescente o repolho, a ervilha, misture e deixe apurar por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o cheiro verde e misture.

MAMINHA RECHEADA

1,5 kg de maminha
1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá
1 pão francês
½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de escarola
1/3 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de lingüiça de porco fresca picada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
1 xícara (chá) de salsinha
sal
pimenta

Tempere a maminha com sal, pimenta e suco de maracujá. Deixe descansar por 2 horas. Amoleça o pão no leite e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite. Acrescente a escarola, o caldo de carne, a lingüiça, o queijo, as azeitonas e os pães amolecidos. Cozinhe por cerca de 5 minutos. retire do fogo e deixe esfriar.
Faça furos na carne e preencha com o recheio. Reserve o suco de maracujá no qual a carne ficou de molho. Coloque a maminha na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos. Regue com o molho de maracujá de vez em quando.
Retire do forno e corte-a em fatias. Passe o molho que sobrou na assadeira em uma peneira fina e regue a carne com ele.

CARNE DE PANELA ESPECIAL

1 ½ kg de lagarto
2 colheres (sopa) de óleo
½ kg de tomate sem pele
1 xícara (chá) de cebola picada
¾ xícara (chá) de salsão cortado
1 dente de alho
1 xícara (chá) de refrigerante de cola
1colher (sopa) de extrato tomate
sal

Aqueça o óleo em uma panela e frite o lagarto virando-o de vez em quando até que fique dourado por inteiro. Misture em uma tigela o tomate, a cebola, o refrigerante, o salsão, o extrato de tomate, o alho e o sal. Despeje esta mistura na carne e deixe cozinhar no fogo baixo até que fique macia. Corte a carne em fatias e sirva-a com o molho que se formou na panela.

FILÉ DE FRANGO DE GALA

8 filés de frango
1 colher (sopa) de curry
2 dentes de alho
1 cebola ralada
azeite
sal
pimenta
Ingredientes para o molho: 6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de tomate sem pele ou sementes picados
1 xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de salsinha picada
pimenta dedo-de-moça vermelha
pimenta da jamaica

Tempere os filés. Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque os filés para dourar. Em outra panela, aqueça a manteiga, acrescente os demais ingredientes e por último, coloque a salsinha.

PICANHA DO AVESSO

1,5kg de picanha
400g de queijo provolone
sal grosso
1 colher (sopa) de manteiga

Fure a picanha na diagonal de um lado a outro, deixando 2 cm nas laterais. Vire a ponta para dentro até virá-la do avesso. Recheie, costure as pontas e salgue. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 200° por 20 minutos. Abaixe o fogo aos poucos até chegar no mínimo, totalizando 1 hora e 20 minutos, virando-a de 10 em 10 minutos.

BIFE À MODA SAPATEIRO

Filé mignon grosso
presunto
Manteiga ou óleo
Tempero

Cortar o filé em quatro camadas, deixando que fiquem unidas em um dos lados, e coloque entre estas, fatias de presunto.a carne deve estar bem temperada. Apertar e costurar em todo o contorno. Passar bastante manteiga ou óleo e colocar na grelha. descosturar quando pronto e servir com purê de batatas

BIFES SURPRESA

½ kg de tomates
bifes (tamanho médio)
½ xícara de cebolas picadas
fatias de queijo – queijo ralado
Sal – pimenta
ovos (quantos forem os bifes)

Preparar um molho com a cebola, sal, pimenta e os tomates. Reservar.fritar os bifes na gordura bem quente.Ir colocando-os numa forma e, sobre eles, uma fatia de queijo. Fritar os ovos iguais ao número de bifes, e colocar sobre o queijo ralado. Cobrir tudo com o leite reservado e espalhar bastante queijo ralado por cima. Levar ao forno quente. Servir na própria forma acompanhado com arroz.

CARNE ENROLADA

½ kg de carne moída
3ovos
½ kg de carne de porco moída
1 colher (cheia) de queijo ralado
Cebola picada
sal- salsa – pimenta

Estender a carne num plástico. Carne assada na máquina: passe uma porção de carne na máquina com todos os temperos. Depois, coloque sobre uma pedra de mármore e vá ajuntando até forma uma folha. Recheie, arrume como envelope e passe no ovo batido, farinha de rosca e farinha de trigo. Leve ao forno em uma forma untada com manteiga e por cima coloque pedacinho de manteiga e toucinho defumado. Sobre estes coloque 2 ovos batidos.

Recheio:
150g de presunto
ovos cozidos
300g de mussarela
azeitonas
Creme de milho verde com carne
10 espigas de milho
1 cebola grande
½ kg de carne
pimenta – alho
2 tomates
Sal

Tempere a carne com os temperos acima e leve ao fogo até ficar bem refogada. Rala o milho ou bata no liquidificador e coe numa peneira. Em seguida, leve a panela com a carne moída e acrescente o milho, mexendo sempre até formar um creme consistente. Sirva com arroz branco.

ENROLADO DE PRESUNTO COM FRANGO

1 frango
tempero
Maisena – leite
presunto mussarela

Faz-se como o frango, cozido e desfiado, um creme igual ao strogonoff, porém mais grosso (engrossar com maisena). Enrola-se este recheio no presunto, como rocambole, e coloca-se em fileiras em um pirex retangular. Por cima joga-se um molho branco (leite, maisena e temperos á gosto) e pó fim coloca-se mussarela e leva-se ao forno.

FRANGO AMERICANO

1 frango
farinha de trigo
Sal – pimenta do reino – limão
margarina – fatias de bacon

Peque os pedaços carnudos do frango e tempere –os de véspera. Na hora de fazer, enxugue em um pano e passe em farinha de trigo. Frite em margarina com fatias de bacon e tampe a panela.quando começar a chiar, destampe a panela e aumente o fogo, vire os pedaços até ficarem dourados. Sirva bem quente.

CARNE MOÍDA ASSADA

1 kg de carne
tomates – azeitonas
1 pão
temperos
1 ovo
queijo ralado – mussarela

Moer a carne e acrescentar o pão, umedecido no leite e espremido, o ovo e o tempero á gosto. Á parte, temperar tomates picados, azeitonas e temperos. Esparrame a carne moída em um pano. Cubra como tempero feito á parte e coloque bastante queijo ralado e mussarela enrole como rocambole e leve ao forno para assar.

FRANGO AO CHILE

1 kg de frango ou coxas
1 pires de queijo ralado
6 espigas de milho
1 colher de maisena
4 gemas
tomates – sal – pimenta

Refogue o frango. Colocar os temperos deixe esfriar e desfie-o. À parte, faça um creme com as espigas de milho, corte os grãos e coe. Engrosse com as gemas, o queijo, a maisena e tempere com sal e pimenta. Faça camadas de frango desfiado com o molho que se forma com os tomates, e ponha o creme sobre o frango. Cubra como queijo ralado e um pouco de manteiga. Levar ao forno.

FRANGO MARINGO

1 frango cortado
fatias de pão fritas na manteiga.
2 cebolas – manteiga
ovos cozidos e picados
Tomates – cheiro verdes
1 colher (chá) de maisena
1 copinho de vinho branco

Dore as rodelas de cebola na manteiga e refogue o frango. Acrescente o vinho, os tomates pelados e o cheiro verdes. Tampe e cozinhe em fogo brando. Na hora de servir, ponha mais manteiga sobre o frango. Faça um molho, com uma xícara de água, coe e engrosse com a maisena. Junte os ovos, arrumando os pedaços de frango num prato sobre as fatias de pão e cobrindo com o molho.

FRANGO XADREX

Ante coxas ou peito de frango
salsa – cebolinha
Alho – pimenta – sal
1 xícara de castanha de caju
1 xícara (chá) de óleo
pimentão verde
2 colheres (sopa) de margarina
1 pimentão vermelho (em quadrados)
4 cebolas
1 xícara (café) de catchup
1 xícara (café) de molho de soja sakura.
1 xícara de caldo de galinha knorr
1 colher (sopa) de maisena
vinagrete – azeite

Tempere os frango com os temperos. Corte as cebolas e os pimentões em pétalas. Coloque a margarina em uma panela e vá fritando os pedaços de frango. Depois coloque-os em outra vasilha. Na mesma panela, frite os pimentões e as cebolas; acrescente o óleo, depois o molho de soja, o catchup e o caldo de galinha dissolvido em água quente com maisena. Quando estiver pronto este molho, jogue-o sobre o frango e acrescente as castanhas de caju torradas e picadas.

Obs: o frango deve ser desossado e picado em quadrados regulares. Use 12 ante coxas ou 3 peitos e 4 ante coxas.

LOMBO FALSO

800g de carne moída
temperos
150g de bacon (moído com a carne)
150g de presunto
Ameixas sem caroços
farinha de rosca
1 ovo cozido
manteiga
1 ovo inteiro
azeitonas picadinhas
150g de queijo prato

Tempere a carne e o bacon moídos á gosto, acrescentando o ovo inteiro. Penere num pano de prato um pouco de farinha de rosca e, sobre o mesmo, abra a carne em forma retangular. Coloque por cima o queijo prato em fatias finas, as ameixas picadas e o ovo em rodelas.

Com auxílio do pano, enrole em formato de lombo. Coloque com cuidado no pirex retangular untado para não quebrar o lombo. Salpique pedacinho de manteiga por cima, leve ao forno quente até dourar.

PEITO DE PERU A LA REINE

2 peitos defumados de peru
½ copo de vinho seco (tipo madeira)
Margarina

Descongele os peitos e deixe de molho em água fresca por 2 horas, no mínimo. Retire a pele que envolve, enxugue bem, regue com o vinho e vá virando, de vez em quando, para que todo o peito fique impregnado de vinho. Arrume em uma assadeira, regue bastante margarina derretida e leve ao forno regular por 30 minutos. Retire para uma travessa e, com uma faca,corte fatias do peito sem chegar até o fim.guarneça.

GUARNIÇÃO:

1 lata de abacaxi
1 lata de ameixa em calda
fios de ovos
Salgadinhos
Batatinhas ao vinagre
½ kg de batatas
salsa – cebolinha – vinagre
Picles – azeitonas
pimenta malagueta e do reino

Pegar as batatas, cozidas com casca, furar com palito e colocar num pirex. Temperar com picles e azeitonas picadas, um pouco de cebola batidinhas e os demais temperos. Por na geladeira por 3 dias para curtir. Obs: batatas bem miudinhas. Isto é um tira gosto.

BAURU

Pão de forma
queijo prato
Rosbife
molho inglês
tomates

Entre duas fatias grossas de pão com manteiga, levemente tostado, ponha uma fatia de rosbife. Sobre esta uma fatia de queijo assado, rodelas de tomate e molho inglês. Sirva quente

BOLINHAS DE PARMESÃO

1 queijo mineiro curtido
4 claras
1 pires de queijo parmesão
1 pitada de pimenta do reino

Rale o queijo, bata as claras em neve, misture bem e faça as bolinhas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite. Deixe na geladeira 2 horas, antes de servir. Obs: se o queijo não estiver bem curtido, acrescente uma colher de maisena.

BOLINHAS DE QUEIJO

½ queijo mineiro ralado
1 gema
1 ovo
3 colheres de farinha de trigo

Misturar tudo e fazer bolinhas. Fritar em gordura quente.

BOLINHAS DE SALSICHAS

4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
3 tabletes de margarina
1 colher (sopa) Royal
4 xícaras de ferinha de trigo
1 lata de salsicha

Amassar os ingredientes. Fazer as bolinhas e rechear com salsichas cortada em rodelas. Passar na clara, sem bater, e no queijo parmesão. Levar ao forno.

BOLINHO DE AIPIM

½ kg de aipim cozido com sal
1 pitada de bicarbonato
2 ovos
cheiro verde picadinho
1 colher (sopa) de queijo ralado

Passar a aipim na máquina de moer. Misturar os ovos e os demais ingredientes.fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.

BOLINHO DE ESPINAFRE

2 ovos
1 colher (chá) de pó Royal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão
Cozinha-se o espinafre depois de limpo.

Escorra, bate-se bem e acrescentam-se os ingredientes. Misturam-se tudo e faz-se os bolinhos.fritar em gordura quente.

CANAPÉS

Pão de forma
Orégano
6 tomates grandes
um pouco de salsinha
200g de mussarela
manteiga
sal
1 lata de patê de presunto
cebolinha
pimenta
cheiro verde

Bata no liquidificador, os tomates, a mussarela o patê e salsinha. Leve ao fogo com manteiga, sal, cebolinha, pimenta e cheiro verde. Corte as fatias de ao meio, passe manteiga, o creme e salpique orégano leve para assar e sirva bem quentinho.

CANAPÉS DE CAMARÃO

Fatias de pão de forma
alface bem fininhas
Maionese – azeitonas
camarões cozidos na água e sal

Espalhe a maionese sobre o pão. Corte cada fatia em quatro partes. Coloque um camarão sobre cada pedacinho de pão e ao redor do camarão, arrume uma coroa de alface picadinha. Enfeite com pedaços de azeitona.

CASADINHOS DE SARDINHA

Sardinhas
picles
Tempero com caldo de limão
ovos – farinha de rosca
Queijo picante
alho socado – coentro

Abra as sardinhas, retire as espinhas e deite-as no tempero feito com o caldo de limão, alho e coentro. Na hora de fritar, cada uma e una-as recheando com o queijo misturando com picles. Passe-as no ovo, farinha de trigo e frite.

CHURRASQUINHO RÁPIDO

Carne macia
sal – pimenta
Bacon
tomates
cebola
azeite
vinagre

Corte pequenos pedaços de carne, de bacon, tomates e cebola. Coloque no palito um pedaços de cada, até enche-lo. Deixe tudo no tempero. Frite em óleo não muito quente, até ficar coradinho. Servir quente.